Автоклав для домашнего консервирования купить в Новороссийске

Бытовой автоклав в основном применяется в домашнем консервировании, для приготовления банок с заготовками для длительного хранения.

В автоклавах готовят, практически все: мясо, рыбу, грибы, овощи и ягоды. В итоге можно получить различные соленья, тушенку, рыбные консервы, каши, варенье, компоты и многое другое.

Так же, существует автоклавы, которые используются для стерилизации инструментов (медицинских, лабораторных или косметических), но конструктивно они очень сильно отличаются от домашних.

Автоклавы могут отличаться друг от друга вместительностью, размером, наличием нагревательных элементов и электроники.

Принцип работы автоклава

В бак автоклава ставят закатанные банки и наливают воду, включают плиту или ТЭН. Когда вода закипает, давление внутри автоклава повышается, в следствии герметичности устройства вода закипает при более высокой температуры.

В результате все вредные бактерии гибнут. Процесс консервирования в автоклаве намного быстрее, чем при ручной закрутке банок.

Принцип работы автоклава основан на двух действиях:

• Физический – достигается температура выше 100 градусов. При нагреве продуктов под давлением выше атмосферного вода быстро превращается в пар.
• Микробиологический - происходит более качественное уничтожение всех вредных бактерий. А еще, происходят необходимые химические реакции, которые невозможны без применения автоклава.

Устройство автоклава

Бытовой автоклав чаще всего выполнен из нержавеющей стали минимум 2 мм. Состоит из:

• цилиндрической емкости (бака);
• крышки, плотно закрывающейся с помощью разного рода креплений (в основном это могут защелки, крышка-хомут с зажимом, винтовая крышка, купольная крышка с крепежными винтами). Крышка имеет дополнительную прокладку, для большей герметичности;
• измерительных приборов: манометр и термометр (зависит от модели);
• прижимных кассет (зависит от модели) - предназначены для загрузки нескольких банок сразу. В кассету можно загружать банки только одного размера;
• клапана сброса давления;
• крана для слива (зависит от модели);
• фальшдно или крепеж с ярусами.

Автоклав должен быть прочным, надежным, выдерживающим сильные давление и резкие перепады температуры.

Срок службы домашнего автоклава может достигать до 10 лет.

На сегодняшний день на рынке можно приобрести автоклав на любой вкус и уложиться в рамки любого бюджета. Существуют как бюджетные автоклавы с минимально необходимым набором характеристик, так и премиум аппараты с собственными нагревательными элементами (ТЭН) и электронным управлением.

Все они помогут качественно приготовить необходимые заготовки, только с разницей в скорости приготовления и удобстве пользования автоклавом.

Способ нагрева автоклава

• На плите. Быстро нагреваются от нагревательной поверхности (газовая, электрическая или индукционная плиты). Консервируется продукция быстро. Недостаток: при полной загрузке автоклавы довольно тяжелые, а загруженный автоклав трудно перемещать и поднимать на высокую плиту.
• Электрический. Нагреваются с помощью ТЭНа. Работают от сети, можно использовать где угодно (кухня, гараж, сарай или даже на улице). Недорогие автоклавы могут нагреваться медленнее, чем варианты для плит.

Подготовка продуктов

Необходимо подготовить стеклянные банки без трещин и прочих дефектов (если использовать плохие банки, то есть вероятность их разрыва).

Следует заполнять банки продуктами не до конца (оставить 2-3 см), так как во время нагрева продукты могут увеличиваются.

Банки закупоривают либо классической закаточной машинкой, либо используя закручивающиеся крышки твист-офф.

В кассету (если имеется) помещаются банки одинаковой высоты с одинаковыми крышками и фиксируются.

Кассету опускают в автоклав. Если нет, то на дно кладут решетку и на нее ставят банки.

Важно! Если банок мало (один ряд), то воду все-равно надо наливать почти до краев бака, в противном случае из-за большой разницы давления может сорвать крышки.

Нагрев и стерилизация

Включают аппарат. Температура и давление будут подниматься одновременно. Доводится до значения, указанного в рецепте (чаще всего это 110 - 120 градусов).

В нем же написано время выдержки при указанной температуре. Например, мясо-рыба: по 60 мин. После того, как температура дошла до определенного значения, то автоматический автоклав выключается и работает в режиме поддержания нужной температуры.

Температура и время выдержки зависит еще и от размера банок, это обязательно должно быть указано в рецепте или в рекомендации к аппарату, там должно быть все расписано для каждого объема тары.

Охлаждение. Как время выдержки истекло, нагрев автоклава постепенно уменьшается в месте с этим и уменьшается давления в баке. Открывать автоклав можно не раньше его охлаждения до 30 градусов, иначе произойдет сильный выброс пара, а это очень опасно.

Типы автоклавов

Кроме водяных (классических), есть еще и паровые автоклавы. Принцип обоих автоклав одинаковый, но есть небольшие отличия.

Паровые автоклавы

Они быстрее нагреваются, но консервированные продукты изнутри могут не всегда «доходить» как надо. И поэтому заготовки, особенно, рыбная и мясная хранятся короткое время.

Водяные автоклавы

У них, наоборот, медленнее нагрев и остывание, благодаря этому содержимое консервов нагревается равномерно и из-за этого продукты хранятся дольше.

Наиболее популярными модели являются на 17-24 литров, а также на 36-46 литров.

Для рецептов домашнего консервирования достаточно давления 4,0-4,5 атмосфер и температуры нагрева 110-125 градусов. Все бытовые автоклавы от компании Добрый Жар на это рассчитаны.

Достоинства и недостатки бытового автоклава

При использовании автоклава в домашних условиях для приготовления мясных, рыбных и других консервов, значительно упрощается и ускоряется процесс консервации.

Преимущества

• уничтожается больше микробов, чем при обычной термической обработке. Гибнут даже споры грибков и тяжелые бактерии. Повышается безопасность продукции.
• Срок хранения автоклавной консервации в несколько раз больше.
• Не требуется предварительная стерилизация
• На «ручную» работу при подготовке уходит около 30 минут. Все остальное аппарат делает сам.
• Под герметичной крышкой вода не выкипает, в продуктах остается больше полезных веществ. Вкус у них приятный и естественный.
• Процесс приготовления консервов на повышенном давлении становится более удобным и быстрым. Особенно, если аппарат оборудован загрузочной кассетой.
• С автоклавом можно использовать больше кулинарных рецептов.

Главный минус у таких аппаратов только один – хорошие модели из нержавеющей стали стоят недешево.

Остальные минусы, смотря по отзывам потребителей, связаны с так называем «человеческим фактором» — это невнимательность и игнорирование рекомендаций по работе с автоклавом.

Например, покупатели, которые приобрели автоклав Добрый Жар, высказываются положительно и довольны конечным результатом.

Не останавливайтесь только на консервировании продуктов! Расширяйте свои увлечения!

В нашем магазине представлены также самогонные аппараты для самогоноварения и домашние пивоварни. Широкий ассортимент продукции не оставит Вас равнодушными к самогоноварению, виноделию и пивоварению. У нас представлен уникальный автоклав 2 в 1 занимайтесь своим любимым делом, а когда захотите что-то новое и крепкое, то этот чудо автоклав трансформируется в хороший самогонный аппарат, готовый к работе.

Почувствуйте себя по-настоящему домашним мастером, откройте собственное производство домашнего алкоголя, консервов и пива!

Это интересно

Это подробное руководство по выбору и использованию автоклава. Заказать или задать интересующий Вас вопрос Вы можете у наших менеджеров. Найти много полезного о приготовлении, обзоры на аппараты в нашем блоге для самогонщиков, а также YouTube канале «Добрый Жар», который является одним их самых крупных в СНГ.

Простая покупка и удобная доставка автоклавов по всей России

Транспортировка осуществляется курьером (Москва), почтой и логистическими компаниями (Сдэк и Boxberry).

Остались вопросы? Получите профессиональную консультацию по телефону горячей линии 8 (800) 600-45-96. Помощь оказывается ежедневно без выходных с 9 утра до 9 вечера.

Вкусных заготовок и удачи в домашнем консервировании.